Este pastel ha conquistado a mis padres, y a todos los que la han probado. La receta la aprendí del gran Paco Torreblanca, y seguro que la repito muchas más veces.
Este pastel se compone de una base de masa sablée, rellena de cubitos de pera confitada, relleno de crema de almendras y coronada con un crujiente (crumble). Simplemente deliciosa!!
Pastel de Pera Confitada y Almendra
(para un molde de 20-25cm de diámetro)
Ingredientes para la pera confitada:
1 y media pera
1 chorrito de zumo de limón
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de canela
Preparación:
Pelamos y cortamos en cubitos la pera.
Ponemos los cubitos en un cuenco y le añadimos el chorrito de limón, el azúcar y la canela. Removemos bien.
Tapamos el bol con film de plástico y lo metemos en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos.
Sacamos, removemos y volvemos a calentar otros 3 minutos.
Ingredientes para la masa sablée:
1/2 huevo (o una yema)
250g harina floja
125g mantequilla fría
62g azúcar glas
una pizca de sal
un poquito más de mantequilla derretida.
Preparación:
Mezclar la mantequilla con el azúcar (mejor con el accesorio de la pala).
Añadir el huevo, la harina y la sal.
Envolver en film y enfriar en la nevera por lo menos 45 min - 1 hora.
Extendemos la masa entre dos hojas de papel de hornear, con un grosor aprox. de 6 mm. Enfriar la lámina 15 minutos en la nevera.
Engrasar un molde. Sacar la lámina de la nevera, retiramos un lado y la colocamos sobre el molde, retiramos el otro papel y con cuidado poco a poco repartimos la masa en el molde, no pasa nada si se rompe, luego lo vamos uniendo con los dedos o con la masa sobrante podemos rellenar los huecos. Cortar la masa que sobresale.
Pintamos con mantequilla derretida para que no se humedezca con la fruta.
Ingredientes para la crema de almendras: (os saldrá de sobra así que podeís hacer tartaletas más pequeñas con lo que os sobre de masa y de crema)
250g mantequilla
250g almendra en polvo
4 huevos
63g harina
38g ron o cognac
250g azúcar
Preparación:
Batir la mantequilla con el azúcar.
Añadir la mitad de la almendra y la harina.
Añadir los huevos.
Y añadir el resto de los sólidos.
Por último agregar el alcohol.
Ingredientes para el "crumble":
60g mantequilla fría
60g harina
60g azúcar
60g almendra en polvo
pizca de sal
Preparación:
Poner en un cuenco todos los ingredientes.
Mezclar con las manos hasta que esté mezclado pero en forma de migas.
Montaje del pastel:
Ya tenemos nuestra masa sable en el molde, en la base podemos extender una capa de confitura de albaricoque o crema pastelera o no poner nada.
Repartimos por la base los pedacitos de pera.
Rellenamos la tartaleta hasta el tope de crema de almendra.
Distribuimos por encima las migas del "crumble".
Hornear a 180º unos 20 minutos o hasta que al pincharlo salga limpio y la masa se vea un poco dorada (si vemos que se nos está dorando mucho por arriba podemos cubrirla con papel de aluminio).
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y cuando esté fría desmoldamos y decoramos espolvoreando azúcar glas por encima.
Como podéis ver en las fotos se puede hacer tanto con bordes ondulados o todo recto.
Muy buena, aunque una pena no tener ninguna foto del corte...lo siento...
Y bueno este fin de semana fué la presentación como fallera mayor de su falla de una amiga de toda la vida, y para la ocasión preparé 200 galletas para que al finalizar el evento se repartieran a los invitados.
Para las galletas peineta me inspiré en una foto de su peineta.
Y para los vestidos de fallera usé los colores y diseños de sus dos trajes.
Se acerca Halloween, tenéis algún plan? Y alguna idea repostera para la ocasión?
Petites Sucreries
